Ultra-brzi uređaj za zamrzavanje (DOMIN).
Ultra-brzo zamrzavanjeVS konvencionalno zamrzavanje
----Razlike u procesima nukleacije kristala leda
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-brzo zamrzavanje
Congelación ultrarrápida
Podešavanjem termodinamike kristalizacije i korištenjem elektromagnetskog polja za kontrolu procesa nukleacije kristala leda, hrana može proći kroz "zonu maksimalnog stvaranja kristala leda" kao što je prikazano na gornjoj slici u najkraćem vremenu tijekom zamrzavanja (obično između -1 ℃ i - 5 ℃), a voda u stanicama će nakon smrzavanja formirati fine kristale leda kako ne bi oštetila stanice i tkiva hrane.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Konvencionalno zamrzavanje (konvencionalne tehnike kao što je hlađenje zrakom)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Brzina smrzavanja je spora, kroz "zonu maksimalnog stvaranja kristala leda" dugo vremena, veličina nastalih kristala leda je velika, stanice su probušene kristalima leda, tkivo je uništeno na velikom području, a gubitak umami soka nakon odmrzavanja.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Stanice prije zamrzavanja
Células antes de congelar
Stanice nakon zamrzavanja ultra velikom brzinom
Células después de congelación ultrarrápida
Sitan led
kristali
nemaju
razbijene stanice
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Zamrzavanje ultra velikom brzinom stvara sićušne kristale leda u stanicama, kako se ne bi oštetile stanice i tkiva hrane.
Polako zamrznute (zračno hlađene) stanice
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
veliki kristali leda
Oštećena stanica
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Usporedba učinka otapanja nakon smrznutog sna』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Usporedite rezultate
Resultados de
usporedba
1. Brzina zamrzavanja je više od 40 puta veća od brzine hlađenja zrakom i više od 2 puta veće od brzine smrzavanja tekućim dušikom.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Smrznuta hrana za spavanje nakon odmrzavanja, hrana za održavanje svježeg stanja, bez protoka soka, kvaliteta, boja i okus daleko viši od zračnog hlađenja i druge rashladne opreme
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
